天天新消息丨鱼翅做法大全_鱼翅做法教程
发布日期： 2023-05-12 08:01:49 来源： 万能网
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【资料图】
1、练习1
2、食材：黑木耳三四个，香菇两三个，鸡腿琵琶腿一两个，鸡蛋一个，粉条一两个，水淀粉，盐，胡椒粉，耗油，香醋，酱油姜片，
3、木耳，香菇，提前泡好。粉丝加开水浸泡5-10分钟。黑木耳和香菇泡发切丝。越瘦越好。粉丝变软后，也切成小块。锅里烧开水，煮鸡腿，少许料酒，两片姜片去腥煮饭。煮好后，取出放入冷水中。冷却后撕成鸡丝。不要放弃鸡汤！再把鸡汤煮开，加入鸡丝、香菇丝、木耳丝。调料：耗油、盐、老抽(调色)、白胡椒粉、香醋，一分钟后加入粉丝。淀粉增稠。把鸡蛋打好，搅拌进汤里。差不多该出锅了。加一点鸡精。尝一尝，做适当的调味调整，就出锅了。
4、练习2
5、配料：鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。
6、将葱切碎，姜剁成厚片，将绍兴酒加入沸水中，将处理好的鱼翅放在漏勺上，放入锅中，滚一下，捞起沥干一些，放入鸡汤中，加盐调味，必要时捞起浮油，关火后倒入绍兴酒。
7、练习三
8、鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄)、姜片、葱、盐、黄酒、菱角、清汤。
9、将整个鱼翅放入清汤锅中，加入葱、姜、酒，煮三次，取出鱼翅，挤出水分，去除海腥味。将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄子洗净整理，放入开水锅中去血水。用砂锅，锅底垫上竹席，竹席上放鱼翅，鱼翅上盖鸡蹄，加清汤，再用温火煨。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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